|
Klíčená semínka jsou zdrojem:
- Betakarotenu
- Vitamínů C, D, E, K, B
- Minerálních látek (hořčík, vápník,fosfor, železo)
Mungo výhonky obsahují velké množství vitamínu E, mimořádně mnoho bílkovin, železa a téměř všechny vitamíny skupiny B
Cizrna je zdrojem železa, vápníku, hořčíku a draslíku. V podstatné míře obsahuje mastné kyseliyn typu omega 3 (doporučované přo emocnění cév) a různé druhy bílkovin. |
Naklíčená semena mají v kuchyni široké využití. Dají se použít jako příloha, do salátů, dusit jako zelenina, k přípravě polévek, zeleninových příloh a zapékaných jídel.
Konzumace čerstvých výhonků má svou dlouhodobou tradici. Vysoká nutriční hodnota naklíčených semen obilnin a luštěnin byla známá a hodně ceněna především v zemích východní Asie. Ve starověké Číně se naklíčená semena různých rostlin předepisovala při chorobách kůže, svalů, poruchách trávení a jiných nemocech.
Dnes je již i v ostatním světě dobře známo, že čerstvé výhonky jsou živým, nejkoncentrovanějším a harmonickým zdrojem vitaminů, enzymů, bílkovin, cukrů, tuků a minerálních látek. Jsou lehce stravitelné, zvyšují imunitu organismu, jsou účinné v boji proti rakovině, obezitě a stárnutí.
K nakličování je vhodná pšenice (měkká, dvouzrnka, špalda), žito, ječmen, pohanka, prosné jáhly, bezpluchý oves, hrách, mungo, sója, slunečnice, len, semena ředkvičky, ředkve, řeřichy, vojtěšky aj. K nakličování se používají jen celá nepoškozená semena, s vysokým stupněm klíčivosti.
Klíčení začíná příjmem vody - bobtnáním. Poté se začíná stupňovat aktivita enzymů, které rozkládají složené cukry, bílkoviny a další složité zásobní látky na látky jednoduché. Semena klíčením měknou, a stávají se jemnějšími. |
|
