|
Žampion je asi nejpoužívanější houba v celosvětovém měřítku, neboť je velmi snadno dostupná. Dnes je ve světě mnoho pěstitelů, volně rostoucí žampion se na trhu již téměř nevyskytuje. Největší vzestup spotřeby vznikl pravděpodobně ve Francii, odkud se rychle rozšířil po celé Evropě, posléze i v ostatních kontinentech. Jedná se o velmi chutnou houbu, velmi snadno zpracovatelnou, jediný handicap je nutnost loupání klobouku. |
Roštěnky na žampionech
200g žampionů, 4 roštěnky, 40g rajčatového protlaku, 40g slaniny, 1 cibule, 4 lžíce hladké mouky, 2 dl červeného vína, mletý pepř, sůl, olej.
Roštěnky osolíme, opepříme, naklepeme a po obou stranách prudce opečeme na oleji. Poté je vyndáme z pánve, na oleji opečeme nakrájenou slaninu a do zlatova osmahneme nakrájenou cibuli. Přidáme rajčatový protlak, opepříme, zaprášíme moukou a podusíme. Do pánve vrátíme roštěnky, přidáme oloupané a na plátky nakrájené žampiony (naše firma dodává již připravené plátky) a dusíme do měkka. Nakonec ochutíme červeným vínem a ještě krátce povaříme. Podáváme s rýží.
Hlíva se žampiony po čínsku
250g hlívy, 250g žampionů, 50g másla, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce solamylu, 2 lžíce sojové omáčky a 1 čajová lžička moučkového cukru.
Drobně nakrájené houby podusíme na másle, dáme na pánev do rozpáleného oleje, krátce orestujeme, zaprášíme solamylem a cukrem, opět orestujeme a na závěr vmícháme sojovou omáčku. Podáváme s pečivem.
Smažené žampiony
600g menších žampionů, 2 vejce, 5 lžic hladké mouky, 6 lžic strouhanky, sůl, olej.
Žampiony oloupeme, eventuelně ukrojíme nohy, osolíme a necháme chvíli sůl rozpustit. Mezitím připravíme trojobal, hladkou mouku, rozšlehané vejce, strouhanku a poté obalujeme a ihned smažíme na rozpáleném oleji na pánvi, či ve fritéze. Podáváme s vařenými nebo opečenými bramborami, vhodný doplněk je i tatarská omáčka či majonézový dressing.
Plněné žampiony
550 g větších žampionů, 2 ks jarní cibulky, 1 vajíčko, 10 dkg strouhaného sýra, pepř, staročeské koření, prolisovaný česnek dle chuti, máslo, olej, na trojobal 2 vejce, hladká mouka, strouhanka
Větším žampionům oloupeme hlavičky. Odřízneme nožičky a posekáme nadrobno. Na másle krátce orestujeme jarní cibulku, přidáme nakrájené nožičky žampionů a podusíme. Okořeníme, přidáme prolisovaný česnek, vajíčko a nastrouhaný sýr. Promícháme a dosmažíme. Směs necháme vychladnout a plníme připravené hlavičky žampionů, které obalujeme v trojobalu a smažíme v rozehřátém tuku.
Jako příloha jsou výborné opečené brambory na česneku.
Poznámka: U všech receptů počítejte s dávkami pro 4 osoby |
|
